En genoplivet ølbrygningstradition, der startede tilbage i det 15. århundrede i Vadstena klosterområde.
Vidste du, at Vadstena kloster var hjemsted for Nordens største ølbryggerier i middelalderen? Nogle af bryggeribygningerne er bevaret lige foran klosterkirken, og arkæologiske rapporter viser mange interessante fund. I foråret 2019 lancerede vi vores første historiske øl, som er skabt ud fra gamle litterære kilder og kulturelle afgrøder. Lad dig forkæle med valgmuligheder!
En lille historielektion
Vadstena Klosterbryggeri var bredt anerkendt for sit kvalitetsøl og var det største bryggeri i Norden i middelalderen (fra 1400-tallet og frem). Det er selvfølgelig svært at vide, hvad "høj kvalitet" betød i middelalderen. Det, man ved, er, at vandet stort set var udrikkeligt på grund af forskellige forureninger i form af bakterier fra kloakvand, der sivede ned i drikkevandsboringerne. Det var lige så godt at drikke øl (og vin). 85 til 225 mennesker (sandsynligvis flere) skønnes at have fået deres del af bryggen - for klosterbefolkningen ca. 5 liter om dagen. Det er en hel del liter på et år.
Viden om brygning kom næsten helt sikkert fra andre klostre i Tyskland. Gnadenberg i Bayern nævnes som et muligt sted (som senere blev et Birgitta-kloster). Folkene i klostrene var lærde og delte sandsynligvis viden og erfaring med hinanden - herunder kunsten at brygge øl, som Bayern var tidligt ude med.
Vadstena Klosterbryggeri havde sit eget malteri, hvilket betød, at de kunne købe umaltet byg fra nabogårde i Midtsverige. Der blev også købt malt, og i litteraturen nævnes primært Öland, men til tider blev der leveret malt fra Södermanland og Östergötland osv.
Hvad humlen angår, blev det i 1442 lovfæstet, at hver gård skulle dyrke en humlegård med 40 stænger, hvilket blev øget til 200 stænger i 1472. Kongen ville have sit øl og ønskede at reducere importen fra det daværende Tyskland. Kendte steder, hvorfra Sverige importerede humle af høj kvalitet, var Braunschweig, men der er ingen overlevende oplysninger om, hvilken slags humle der voksede der - sandsynligvis Hallertau (i varianter) og/eller Saaz, som i dag omtales som ædle humlesorter. De grundstammer, der blev plantet, blev importeret fra Tyskland, og flere af vores forsvenskede sorter, som stadig kan findes i dag, er næsten identiske med disse tyske sorter.
Vadstena Kloster øl i dag
I dag er klosterbryggeriet en samling af mennesker, der alle har en stor interesse for øl og Vadstenabrygden i særdeleshed. Vi vil grave dybere ned i historien, undersøge hver eneste bog, vende hver eneste klostersten i jagten på viden. Takket være hjemmebryggerboomet har vi større chance for at finde de rigtige malt- og humlesorter. På Warbro Kvarn uden for Sköldinge i Sörmland meltes gamle afgrøder. Flere steder i Sverige dyrkes der nu flere sorter af "svensk" humle til ølproduktion.
Vi bruger kun svensk malt fra Warbro Kvarn og den ædle humlesort Saaz fra Bøhmen. Disse ingredienser sammen med det nu bakteriefrie fine kildevand fra Vättern (som er et fantastisk vand at brygge øl med) er vi tæt på en historisk øl. Vi vil finjustere opskriften og udvikle flere varianter. Under alle omstændigheder kan du være sikker på, at der vil være en række gode øl at nyde i fremtiden - alt sammen med respekt for det historiske ølhåndværk, der blev udført af lægsøstrene på klosteret. Øllet er brygget af Patric på Fors Bryggeri i Motala.
I 2020 lærte vi en ny brygger ved navn Andreas Fejes at kende, som driver bryggeriet Vreta Kloster Bryggeri hvor der kun brygges øl i belgisk stil. Sammen har vi brygget en belgisk blond med friske noter af citrus, som har fået navnet Heliga Birgitta.
Kom med til en prøvesession!
Malt er korn, som regel byg, der er blevet udblødt i vand og har fået lov til at spire. Spirerne producerer enzymet amylase, som får stivelsen i malten til at blive omdannet til maltsukker, når malten opblødes, som det sker ved brygning.
Den første dokumenterede dyrkning af humle var i 736 i Hallertau i det nuværende Tyskland, og det ser ud til, at humlen allerede dengang blev brugt til ølbrygning. Humle nævnes i forbindelse med øl i begyndelsen af det 8. århundrede.
